Κορεάτικη κουζίνα: Φτιάξε εύκολο κίμτσι

Σήμερα εγκαινιάζουμε τη νέα ενότητα στο blog που αφορά τη μαγειρική, την οποία λατρεύω. Θυμάμαι ότι πάντα ήμουν στην κουζίνα με τη γιαγιά μου και τη μητέρα μου και τις παρακολουθούσα. Με έβαζαν να ασχοληθώ κι εγώ με μικρά πράγματα και ένιωθα τόσο περήφανη. Στα 10 μου είχα μάθει να φτιάχνω παραδοσιακό φύλλο για πίτες και μαζί με τη γιαγιά μου έφτιαχνα ψωμί.

Όσο πέρναγαν τα χρόνια η αγάπη μου για τη μαγειρική παρέμεινε και με έκανε να την εξευρενησω ακόμα περισσότερο. Άρχισα να ψάχνω για άλλες κουζίνες, στην αρχή ευρωπαϊκές μέχρι που ανακάλυψα την ασιατική κουζίνα. Αρχικά ξεκίνησα με ιαπωνική, λίγο κινέζικη και στη συνέχεια κορεάτικη. Μιας και μου αρέσουν τα καυτερά η κορεάτικη κουζίνα άρχισε να μου κινεί το ενδιαφέρον. Τα τελευταία χρόνια πειραματίζομαι με τις κορεάτικες συνταγές και προσπαθώ να τις δημιουργήσω με υλικά που μπορώ να βρω στην Ελλάδα, όπως και η παρακάτω συνταγή του κιμτσι, αλλά χωρίς να χάνουν κάτι σε γεύση.

Στην κορεάτικη φιλοσοφία του τραπεζίου, υπάρχει πάντα ένα κυρίως πιάτο (είτε ατομικό είτε μεγαλύτερη ποσότητα όπου το μοιράζονται στο τραπέζι) και πάρα πολλά συνοδευτικά. Ένα από τα βασικά συνοδευτικά στην κορεάτικη κουζίνα είναι και το κιμτσι. Ως εθνικό πιάτο της χώρας, έχει περισσότερες από 200 παραλλαγές. Είναι ένα τουρσί που δημιουργείται από μίξη αλατιού, κόκκινης πιπεριάς, λαχανικών κτλ και η πιο διάσημη εκδοχή του είναι με λάχανο napa, που θα δείξω κι εγώ σήμερα.

Έρευνες έχουν δείξει ότι το κιμτσι έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας. 8 από αυτά είναι τα παρακάτω:

  1. Περιέχει υγιή βακτήρια και προβιοτικά για τη συνολική ευεξία του σώματος μας
    Επειδή το kimchi έχει υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, περιέχει «υγιή βακτήρια» τα οποία ονομάζονται γαλακτοβάκιλλοι και βοηθούν στη διαδικασία πέψης του σώματός μας. Ένα άλλο εκπληκτικό υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης είναι τα προβιοτικά που μπορούν επίσης να καταπολεμήσουν διάφορες μολύνσεις στο σώμα μας.
  2. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
    Για όσους πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση ή υψηλή ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα τους, το κιμτσι είναι ιδανική επιλογή. Το σκόρδο που βρίσκεται στο kimchi περιέχει αλικίνη και σελήνιο – και τα δύο βοηθούν στη μείωση των αποθεμάτων χοληστερόλης του σώματος.
  3. Λαμπερό δέρμα και λαμπερά μαλλιά
    Το Kimchi δεν κάνει μόνο την εσωτερική ομορφιά μας να λάμπει – αλλά κάνει και την εξωτερική μας εμφάνιση να φαίνεται εξαιρετική. Επειδή το σελήνιο που βρίσκεται στο σκόρδο άρα και στο kimchi διατηρεί το δέρμα και τα μαλλιά σας υγιή, και επιπρόσθετα η κατανάλωση κίμτσι αποτρέπει τις ρυτίδες μακροπρόθεσμα.
  4. Αποτρέπει τον καρκίνο του στομάχου
    Σύμφωνα με έρευνα του πανεπιστημιου Chungnam , ανακαλύφθηκε ότι το κινέζικο λάχανο και το ραπανάκι που βρέθηκαν στο kimchi περιέχουν βιο-χημικές ουσίες που βοηθούν στην αποτοξίνωση βαρέων μετάλλων που βρίσκονται στο ήπαρ, το λεπτό έντερο και τα νεφρά μας. Αυτές οι βιο-χημικές ουσίες μελετώνται ότι μπορούν να αποτρέψουν επίσης τον καρκίνο του στομάχου.
  5. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης
    Μεταξύ μας τώρα, δεν αναρωτιέσαι γιατί φαίνονται οι κορεάτες τόσο νέοι; Αυτό είναι μόνο ένα από τα πολλά οφέλη του kimchi που μπορείς να λάβεις υπόψη: το kimchi, μετά από δύο εβδομάδες ζύμωσης, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που μειώνουν το ρυθμό γήρανσης του δέρματος. Αναστέλλει επίσης την οξείδωση των κυττάρων, κάνοντάς μας να φαινόμαστε ανέμελοι και χαλαροί, ακόμα κι αν έχουμε πολύ άγχος.
  6. Βοηθά στην απώλεια βάρους
    150 γραμμάρια kimchi περιέχει μόνο 40 θερμίδες. Αλλά δεν περιορίζεται σε αυτό – το kimchi βοηθά το μεταβολισμό των υδατανθράκων και στοχεύει στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, η καψαϊκίνη που βρίσκεται στις πιπεριές τσίλι σε αυτό το κορεατικό πιάτο ενισχύει το μεταβολισμό και κάνει τον οργανισμό να χρησιμοποιεί περισσότερη ενέργεια στο σώμα, αυξάνοντας έτσι την απώλεια βάρους.
  7. Αποτρέπει την εμφάνιση πεπτικού έλκους
    Το πεπτικό έλκος προκαλείται συνήθως από το Helicobacter pylori, ένα αρνητικό κατά Gram βακτήριο που βρίσκεται στο στομάχι. Πώς μπορούμε να σταματήσουμε την ανάπτυξή του; Τρώγοντας κιμτσι. Το Kimchi περιέχει leuconostoc mensenteroides που παράγουν δεξτρίνη, μια ουσία σημαντική για να σταματήσει την ανάπτυξη του Helicobacter pylori στο σώμα μας!
  8. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
    Στο Πανεπιστήμιο του Ulsan ανακαλύφθηκε ότι το kimchi προκαλεί τα ανοσοκύτταρα να είναι πιο ενεργά και τα αντισώματα να είναι πιο άφθονα. Η κατανάλωση δίαιτας υψηλής χοληστερόλης μπορεί να δώσει 55% ανοσοκυτταρική δραστηριότητα, μια φυσιολογική δίαιτα μπορεί να δώσει 68%, αλλά μια δίαιτα υψηλής χοληστερόλης συν το kimchi μπορεί να δώσει το 75%.

Όπως είπα και πιο πάνω σήμερα θα δείξω πως κάνουμε τη βασική συνταγή του κιμτσι. Για να δώσουμε παραπάνω γευση μπορουμε να προσθέσουμε αλατισμένες γαρίδες ή ξερές αντζουγες. Και τα δυο αυτά υλικά υπάρχουν έτοιμα στα ασιάτικα σουπερμαρκετ. Προσωπικά επιλέγω να μη τα προσθέτω γιατί μου αρέσει η πιο “απλή” γευση του.


Για τo κιμτσι θα χρειαστούμε:

  • Napa λάχανο (κινέζικο λάχανο) – αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις όλη τη σάλτσα, τότε θα χρειαστείς περίπου 4 μεγάλα λάχανα
  • 160 ml αλάτι
  • μισό μήλο
  • 1 φύλλο dashima
  • 2 κουτ. σούπας glutinous rice flour
  • 80ml (περίπου 15 σκελίδες) σκόρδο
  • 1 κούπα flakes κορεάτικης πιπεριάς (Gochugaru) (250ml)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι άσπρο
  • 1 μεγάλο αχλάδι ή 1.5 μικρό
  • 80ml χυμό δαμάσκηνο
  • 1 κουτ. γλυκού τζίνζερ
  • 150ml σάλτσα αντζούγιας
  •  νερό

Εκτέλεση:

Βάζουμε 360 ml νερό μαζί με  160ml αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όσο καλύτερα γίνεται το αλάτι. Στη συνέχεια κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε μέσα στο αλατισμένο νερό. Το αφήνουμε για 4 ώρες μέχρι να ιδρώσει και βγάλει τα υγρά του. Ανακατεύουμε κάθε μισή ώρα ώστε να πάει παντού το αλάτι.

Στη συνέχεια βράζουμε μισό μήλο μαζί με το φύλλο της dashima (φύκι) σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1000ml νερό. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και αποξηραμένες αντζούγιες για περισσότερη γεύση. Το βράζουμε για μισή ώρα. Μόλις το βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ανακατεύοντας συνέχεια 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (glutinous rice flour) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει να γίνεται όλο και πιο πηκτό και για να μην κολλήσει ανακατεύουμε συνέχεια.  Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Σε ένα μουλτι προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, δηλαδή το αχλάδι, το κρεμμύδι, το τζίνζερ, το χυμό δαμάσκηνο, το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε τον χυλό που έχει κρυώσει τελείως και προσθέτουμε το μείγμα των κομμένων λαχανικών και ανακατεύω. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα αντζουγιας και τα flakes πιπεριου. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μόλις περάσουν 4 ώρες, πλένουμε το λάχανο πάρα πολύ καλά (3 με 4 φορές το ξεπλένουμε) και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε το νερό που έχει μέσα. Αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά, σε ένα μεγάλο ταπερ βάζουμε λίγη ποσότητα από τη σάλτσα λίγη ποσότητα από το λάχανο εναλλάξ και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει όλη τη σος το λάχανο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το λάχανο.

Έτοιμο!! Δοκιμάζω υποχρεωτικά!

 

Στο τέλος της συνταγής σας δείχνω την αντίδραση που τράβηξα οταν δοκίμασε ένας φίλος κορεάτης τη συνταγή μου – είναι πολύ ντροπαλός. Μου είπε οτι έχει τη σωστή γευση και ειναι νόστιμο, οπότε σίγουρα την έχω πετύχει.

Εάν το φτιάξατε, καντε με tag στα social media για να το δω και να το κάνω share.

Πείτε μου αν θέλετε να δείτε κι άλλες κορεάτικες συνταγές.

Καλή επιτυχία!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.